カロリーゼロは太る。。。？

【　カロリーゼロのゆくえ・・　】


日本では　カロリーゼロを売り物にしている商品のＣＭが　まだ盛んに流れていますが　既に米国では　人工甘味料を使った製品の売り上げは　ピークを越え段々と落ちてきているそうです。


最近「カロリーゼロでも太る」っという研究結果が次々と発表された上に　そもそもアスパルテーム　スクラロース　アセルファムカリウム等の「人工甘味料自体の安全性」に疑問を持つ人が増えてきている事。

そして単に毒性だけでなく　人工甘味料は体内でカロリー摂取を調節する仕組みを壊してしまう「代謝異常」に繋がる懸念も発表されている事も大きいようです。

特にアスパルテームは１９７０年代にガンとの関連性を指摘した発表も有ったため余計に不安を感じる消費者も多い。

http://online.wsj.com/news/articles/SB10001424052702304579404579236630401881844

現在　米国の清涼飲料水メーカーではミネラルウォーター等の「水」市場が急激に伸びを見せているため　
既に炭酸飲料から「水」にシフトしつつあるようです。



また　カロリーゼロでも太るっという事例は
ブラジルの研究チームがラットを使った実験で発表されました。

同じくらいのカロリーのエサを与えているラットに　それプラス　
サッカリン・アスパルテーム・砂糖を使ったヨーグルトを与えた所　
サッカリンやアスパルテームの方が肥満の傾向が認められたとの事。

これは甘いという感覚　味覚から　本来は甘くないのに　
甘さを感じ吸収する時に分泌される　インスリンが少し多く出るらしいのです。（普通　基礎分泌量といって　常に微調整の為に少しは出ている）

「お！甘いな！じゃあ吸収率上げる為に早めに多くインスリンを出しておこうかな？」っと体が反応しているらしいのですが　そうなると　体に入ってくる様々な食品から糖質に強く反応し　かえって吸収率を高めてしまうからではないか？と考えられています。

だから結果として同じカロリーのエサを食べているにも関わらず　人工甘味料の方が太るという結果をまねいてしまったと考えられます。


もちろん通常の砂糖入りも太るのですが　実際に甘い事　またその甘さの質から味覚上重みを感じるため　過剰に食べられないので自然にブレーキが掛かりやすいのです。

この辺を　突っ込んで書くとキリが無いので興味の有る方はより専門的な文献をご覧下さい。
。


人口甘味料はとても安く　またカロリーオフが売りにもなりますのでメーカーは使いたがりますが　実際はそれ自体がカロリーだけオフになっても他のモノから余分に吸収されてしまうので意味がないようです。


その他　参考ＵＲＬ
http://www.digitaljournal.com/article/336475
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21424985


＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

a seedプロデューサー
　現代自然派調理研究家　Jeff

元々臨床検査会社に勤めていた所から
健康的な食事に興味を持ち
現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や講演
料理プロデュースをやらせて頂いております。

https://www.facebook.com/jeffrielau

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大豆の値上がりで、お豆腐屋さんが店をたたまなくてはいけないケースが続出しています

ネットからいただき物です。

ショック！

ショック！

ショック！

ショック！

ショック！

終わりの終わりだ・・・


さきほど、よく買い物をする地元の商店街に行きました・・・
お昼ご飯の食材を調達するためです・・・

そこでいつものように、お肉屋さんに入り、お気に入りの豆腐に手を伸ばしたところ、それは発覚したのです・・・

広島に来て、これ以上はないな、と自信をもってお薦めできるお豆腐「郷原とうふ」が、今日をもって、製造を終えるということでした。

「んな、あほな！じゃあ明日から、どこで美味しい豆腐を買えばいいのさ！？」

と、素直なリアクションとして、お店のおばちゃんにそう訴えたのです。

続けて、どうして辞めるのか訪ねました。

「じつはね、大豆がかなり値上がりするらしいのよ。それで問屋さんと交渉を続けてきたようなんだけど、折り合いが付かなかったんだって。
でね、問屋が言うにはね
『大豆の値上がりはどうしようもない。これからはもっと上がるかもしれない。でも、アメリカから安い大豆が入ってきている。TPPとかになったらもっともっと安くなる。その大豆も悪くはないから、５：５で今までの大豆と、アメリカの安い大豆を買ってくれるなら、今までの大豆は同じ値段で売ってもいいよ』
とかなんとか、そんな話だったみたいなの。
豆腐屋のおじさんは、職人気質でね、
『混ぜて薄める豆腐を誰が美味しいと思うのか？　そんな条件を飲んでまで、おいしくないと分かってる豆腐は作れん！』
って、つっぱねて、それで急に辞めることにしたらしいのよ。だから今日がこの豆腐の最後の日なの。あなた、運が良かったわよ、最後の豆腐が買えたんだから」

憤慨！

さっそくきた！

広島の、呉の、郷原という風の谷みたいな村の、ちいさな豆腐屋さんにまで、多国籍企業型の経済の押しつけがやってきた！

これは、終わりの終わりだ。

職人のこだわりだけの問題じゃなくて、食材を扱う問屋がすでに、その気になってるところが僕にとっては終わりを感じてしまう。

「所詮豆腐に、神原さん煽りすぎwww」

って言う人もいるかもしれない。

そうかもしれんし、そうじゃないかもしれん。


僕は、ついさっきこの状況を目の当たりにして、安浦の集いを通して、田んぼと畑に手をつけていて良かったと思った。そしてそれと同時に、本気の本気で、家族が食べるために、自分らの手で、農業をやらなければならないと危機感を抱いた。

大豆を植えねば。大豆を。


豆腐を作らないとならないかもしれない。
醤油もまた然り。

志しが同じ人たちで集まって、「大豆部」とか「小麦部」とか「お米部」とか組織しないとならんでしょう。10家族が集って、10家族のための食材を作る。

あー、がっかりだし、頭痛い。

も一つネタを紹介します。

以前より半自給自足、そして半農半Ｘ、これも以前から提唱されています。

そこに向けて今から行動出来るかどうかが問われていますね。


まきさんのお言葉をおかりすると、

『 一刻も早く日本の40万ヘクタールもある耕作放棄地を利用して、国産大豆を生産していかなくては。
大豆は、肥料も農薬も使わずに栽培できるんです。
みなさんも、もう今の仕事を半分に減らして家庭菜園をやりましょう！

半自給自足の生活で、自分と家族の食を守らなくてはいけなくなってきている。
これは冗談ではありません。』


投稿者の
『本気の本気で、家族が食べるために、自分らの手で、農業をやらなければならないと危機感を抱いた。 大豆を植えねば。大豆を。 豆腐を作らないとならないかもしれない。 醤油もまた然り。 志しが同じ人たちで集まって、「大豆部」とか「小麦部」とか「お米部」とか組織しないとならんでしょう。10家族が集って、10家族のための食材を作る。』も。


今どう行動出来るかが1人1人に問われています。


温野 まきさんのウォールから、文章ごとシェアさせて頂きます。


ーーここから転載ーー

大豆の値上がりで、お豆腐屋さんが店をたたまなくてはいけないケースが続出しています。

その裏で進んでいるのは、遺伝子組み替え大豆の輸入準備。
いよいよ、アメリカ（＝モンサント社）から遺伝子組み換え大豆が入ってくる準備が整ってきたということです。
残念ながら、日本の農水省も厚労省も遺伝子組み替え作物の承認を次々と進めています。
ですから、家畜飼料、油、添加物などではすでに使われています。

けれど、日本では遺伝子組み換え作物・食品についての消費者の根強い不安と不信感から、かろうじて豆腐や納豆などには使われていません。私も、「国産大豆使用」を基準に食品を選んでいます。
国産大豆使用と明記されていない場合は、アメリカ・カナダ・中国から輸入されている大豆です。食品表示には「遺伝子組み換え不使用」「遺伝子組み換えでない」「遺伝子組み換え大豆は使用していません」と記されています。
もはや遺伝子組み換え大豆生産が主流となっているアメリカやカナダで遺伝子組み換えじゃない大豆が入手できるというのも？？？な話ではあるのですが…それはともかく。

TPPで自由貿易化された暁には、豆腐にも納豆にも正々堂々と遺伝子組み換え大豆が使われます。

いや、その前にも大豆価格高騰で、輸入に踏み切ってしまうかもしれません。
町のお豆腐屋さんは、職人魂で「そんなもんは使いたくねえっ」って言うでしょう。
でも、大手は違います。利益優先ですから安いほうがいいので使います。

ベトナムで撒かれた枯れ葉剤と同等の成分をもった除草剤を撒いても枯れない大豆。
すべての雑草を枯らして、土壌の生き物を殺して、それでも枯れない大豆。

この遺伝子組み替え大豆の生産で、アルゼンチンなどでどれだけの環境汚染と健康被害が起きているか日本では報道されません。


アルゼンチン
http://blog.rederio.jp/archives/726
http://blog.rederio.jp/archives/1402


本国アメリカでは、遺伝子組み換えと健康被害の因果関係の研究は徹底的に潰されてきましたが、

「がんは2004年に56万3,700人もの家族、友人、同僚、そして我が同胞であるアメリカ人の命を奪うと予想される。向こう14ヵ月間のがんによるアメリカ人の死亡者数は、この国のこれまですべての戦争犠牲者数よりも多いだろう。過去30年間で、がんの研究や治療法は大幅に進展し、投じられる資金も劇的に増加したにもかかわらず、がんによる年間死亡者数は73%も増加した。これはアメリカの人口増加率の1.5倍に相当するスピードである。…45歳から64歳までの層では、がんによる死亡者数は心臓病、事故、卒中による死亡者数の合計を上回る。また、子供や30代、およびその間の層についても、最大の死因となっている。」（出典：『プレジデント』誌　＊『フォーチュン』誌特約）
http://www.president.co.jp/pre/backnumber/2004/20040517/823/

というような状況です。注目したいのは、「子どもの最大の死亡原因となっている」点です。日本のように高齢化が進んで癌患者が増えている状況とは違うのです。

もちろん癌の原因はさまざまあるでしょう。でも、遺伝子組み換えと癌の因果関係は必ずある。私はそう思っています。

もちろん、アメリカ市民も黙ってはいなくて、今年９月２４日には、市民の強い抗議運動が功を奏して、通称「モンサント保護法」が撤廃されました。

「この「包括予算割当法」（HR993）は今年の3月26日、オバマ大統領の署名により成立。第735条に、モンサント社などが販売する遺伝子組み換え作物で消費者に健康被害が出ても、因果関係が証明されない限り種子の販売や植栽を法的に停止させることができない、と定めたこととから、『モンサント保護法』と呼ばれるようになった。この法案撤回を求めるオバマ大統領への請願書に、25万人以上の署名が寄せられた。」（出典：『INTERNATIONAL BUSINESS TIMES』）
http://www.webdice.jp/dice/detail/3992/

「消費者に健康被害が出ても、因果関係が証明されない限り種子の販売や植栽を法的に停止させることができない」って、どんだけモンサントに有利な法案だったのしょう。
撤廃されて当たり前です。
でも、これは裏を返せば、健康被害が出ている、出る可能性があるからこそ条項に盛り込まれたのではないでしょうか。

そんな大豆からできた豆腐を食べたいですか？

一刻も早く日本の40万ヘクタールもある耕作放棄地を利用して、国産大豆を生産していかなくては。
大豆は、肥料も農薬も使わずに栽培できるんです。
みなさんも、もう今の仕事を半分に減らして家庭菜園をやりましょう！

半自給自足の生活で、自分と家族の食を守らなくてはいけなくなってきている。
これは冗談ではありません。


↓この投稿者の気持ち本当にわかります。

「本気の本気で、家族が食べるために、自分らの手で、農業をやらなければならないと危機感を抱いた。 大豆を植えねば。大豆を。 豆腐を作らないとならないかもしれない。 醤油もまた然り。 志しが同じ人たちで集まって、「大豆部」とか「小麦部」とか「お米部」とか組織しないとならんでしょう。10家族が集って、10家族のための食材を作る。」

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ソフトドラッグと呼ばれるスナック菓子や酒やたばこが止められないのは、 薬物依存症とよく似ています。

怖い話だ。

やめたい、でもやめられない。

意識の問題ではなかった。


ソフトドラッグから抜け出すために


ソフトドラッグと呼ばれるスナック菓子や酒やたばこが止められないのは、
薬物依存症とよく似ています。


アルコール依存症の回復のために「ＨＡＬＴの法則」を守ることが大切だと言われています。

◇Ｈ・・・ｈａｎｇｙ（お腹を減らさない）
◇Ａ・・・ａｎｇｒｙ（怒らない）
◇Ｌ・・・ｌｏｎｒｙ（孤独にならない）
◇Ｔ・・・ｔｉｒｅｄ（疲れない）

上記の「空腹、怒り、孤独、疲れ」が飲みたくなる状況を作り出してしまうと言われています。

アルコールも適量ならば良いですが、度を過ぎれば身を滅ぼしかねません。

スナック菓子や酒やたばこなどのソフトドラッグをついつい食べたくなる時も、
この４つの要素のうちのいずれかが関わっています。

お腹が空いて、つい小腹を満たそうと食べてしまう。
イライラを解消しようと食べてしまう。
さみしくて、紛らわそうとして食べてしまう。
疲れを癒そうと食べてしまう。

単に「美味しいから」とは別の要因が依存に深く関わっています。

食事を腹７～８分食べていてもソフトドラッグが止められない方の場合は、
まず食事量を少し増やしてスナック菓子などを控えることが先決だと思います。

もちろん腹８分、７分が健康上は良く、少食が理想ですが、ソフトドラッグに手を出すよりはましという意味です。

また、食事の味付けに変化をつけたり、レパートリーを増やして、食事をもっと楽しい時間にしてしまいましょう。

間食よりも食事の方が楽しくて待ち遠しいというくらいに意識を変えれば、自然とスナック菓子などの誘惑から逃れることができます。

ソフトドラッグの誘惑に負けないように必死に抵抗するよりも、
食事をしっかりする方が得策のようです。

食事をちゃんとしていると自覚している人でも落とし穴があります。

食事に白砂糖たっぷりの菓子パンや牛乳を食べたり飲んだりしていませんか？

太るからといって主食（玄米）を抜いていませんか？

サラダだけを食べて、ヘルシーだと思いこんでませんか？

スナック菓子が止められない人は、獣肉、白米、白砂糖、化学塩のような氣の低い食べ物ばかりを食べているから。。つまり正しい食事ができていない事も原因としてあげられます。
しっかりとした海の自然塩、玄米、出来る限り無農薬の野菜、など氣の高い食べ物を選んで食べるようにしましょう。

また、先に挙げましたように、怒りや孤独感など精神的な部分も原因となっていること

現代人は、無意識のうちに何か足りない物を、ソフトドラッグで埋め合わせようとしているのかもしれません。

パソコンや携帯電話が身近にあり、深夜まで起きている「現代的生活」も、ソフトドラッグにはまりやすい環境であると言えます。

うつ病などは良くストレスや、心の問題が挙げられますが、心の病もクスリに頼らず氣の高い食べ物を食べていれば、かなり改善されます。


NAGAIpro


いつも言うが、波動だ！！！！！

この世は、金もうけが先。
健康は後なのです。

このブログで紹介している波動は、

ささやかな、抵抗なんだ。

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おかわり自由コーヒー、リン酸塩で増量疑惑 もっとも危険なのはロイホ （だから採算がとれるんですね♪）

何でもかんでも採算をとらないといけません。

これが、経済学というものです。

一体、何なのでしょう。

どんなことでも、利益を出した人が、優秀である。

優秀の定義がここにあるとは。

いやはや。。。。



おかわり自由コーヒー、リン酸塩で増量疑惑　もっとも危険なのはロイホ


（山中登志子）



ファミレスのドリンクバーはいまや定番だが、

『食品のカラクリ』（宝島社）に、

飲み放題のコーヒーは通常の３倍もの抽出が可能な添加物（リン酸塩）を使用、

失われた風味はコーヒー香料で添加するというトリック疑惑が書かれてあった。

サイゼリア、すかいらーく、ジョナサン、デニーズ、ロイヤルホストの５社に

この質問をぶつけたところ、４社は正式に否定したが、

ロイホのみ取材拒否し、文書で回答せず。

食の安全が世間を騒がせる中、不審な対応で添加物疑惑を強めた。

デニーズは対応の悪さが目立った。



【Digest】

◇添加物入りで何倍もとれるコーヒー

◇おかわり自由は客寄せパンダ

◇リン酸塩添加疑惑をぶつける

◇似たりよったりの回答

◇情報公開を拒否したロイヤルホスト

◇まわされ続けて出てきたデニーズの回答

◇ｐＨ調整剤にはリン酸塩使用


ファミレスや漫画喫茶などで、飲み放題のドリンクバーは定番になってきている。

客サイドは、低価格で好きな飲みものを選べる。

一方で、何時間も長居をされておかわりされ続けていたら、

店サイドは回転率、利益率が悪くなるだろう、と思っていた。



コーヒーフレッシュも、
水と油と添加物によって山積みの使い放題が可能になっているのだから

（「安い＆使い放題　『コーヒーフレッシュ』にホンモノのミルクなし」）、

なにかカラクリがあるのではないかと思っていたら、

『食品のカラクリ』（宝島社）という本に、

「コーヒー豆から何百杯もしぼりだす　魔法のテクニックでおかわり自由」という記事を

見つけた。


「おかわり自由コーヒー」のチェックポイントとして、以下３点があげられていた。

（１）通常のコーヒーは豆100グラム＝10杯だが……

（２）通常の３倍もの抽出が可能な添加物でおかわりOK

（３）失われた風味も添加物で解消可能



食品添加物のリン酸塩（増量剤）をコーヒー粉に混ぜると、

抽出増量作用でコーヒーが何倍もできるという。

だが、コーヒーの苦味と香りがなくなるので、

そのかわりに、新たな添加物としてコーヒー香料として、

合成香料（酢酸ベンジル、ジメチルチオエーテル、Ｂ－ナフトールエチルエーテル）

などを加えると説明されていた。



だから採算がとれるんですね♪

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乳がん・前立腺がんの予防は、牛乳を飲まないこと！

いつまでも、健康で元気に働きたい！

そのための食事を考えていきたいですね。

牛はホルモンを打たれているんですね。

生産性を向上すること、合理性を求める事。

インチキ経済学じゃないかな。




「牛乳は乳がんのもと」


「乳がん・前立腺がんの予防は、牛乳を飲まないこと！」

「乳がんと牛乳」を書いたのは、イギリスの地球科学者のジェイン・プラント教授。

彼女は、４２歳のときに初めて乳がんが見つかり手術を受ける。
そしてその後４回にもわたる再発を繰り返し、片方の乳房を切除した。

彼女は、自分のがんを、科学者としての目で見つめる。
なぜ、自分は乳がんになったのか？　なぜ、何度も再発することになったのか？

医師の言うことを鵜呑みにせず、納得の行くまで質問をし、民間療法も試し、
その結果自分が一番効果的だと考えたベジタリアンに近い食事法も実践する。

彼女は、科学者としての知識・経験・手法を、自分自信のがんの原因特定と治療法の発見に生かした。

そしてついに、自分を乳がんにした犯人と断定できるものを見つけ出した。
それが牛乳と乳製品だった。

彼女は、自分の食事から牛乳と乳製品を徹底的に排除した。
加工食品に入っているわずかな乳製品も食べないように氣をつけた。

その結果、手術後わずか数ヶ月で再発したこともあった乳がんが、完治したと言っても良い状態になった。

プラント氏は、最後の手術をしてから今までの１５年以上にわたって、再発のない状態が続いている。

牛乳は、子牛のための食べ物。

牛乳とは、本来は子牛を育てるためのものであり、
牛というたいへん大きな哺乳動物の子どもを育てるためのものである。

子牛は１日に１ｋｇも体重が増加することがある。そのために必要な成長因子とホルモンを、牛乳は大量に含む。

それらが乳がん、男性の場合は前立腺がんのがん細胞の増殖を促進させることになり、がんの発生につながっていると言う。

牛乳は乳がんのほか、女性の場合は子宮のがんの大きな原因になっているということである。

ホルモンのようなガンの元になる物質は、細菌と違って熱で死滅はしない。

そのため、牛乳だけでなく、チーズやバター、健康に良いと考えられているヨーグルトも、危険だということになる。

今の世の中、加工食品を買えばあらゆるものに乳製品や牛乳由来の原料が使われているわけだが、著者のプラント氏は、そうしたものも避けるべきだと考えている。
（引用終わり）


NAGAIpro
http://www.nagaipro.com/index.php/home.html

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世界最古の人工甘味料サッカリン

【世界最古の人工甘味料サッカリン】

現在日本とアメリカで認可されている人工甘味料は次の5種類
●サッカリン　　●アスパルテーム　　●アセスルファムカリウム　●スクラロース　●ネオテーム
これらの人工甘味料が異なる 化学合成で作られた食品添加物です！
そのなかで今日はサッカリンについてお伝えいたします！

《世界で最古の人工甘味料 サッカリン》
1879年にジュンズホプキンス大学の研究者がコールタールの研究中に偶然発見しました。
サッカリンは 現在 多くの先進国において発がん性リスクの懸念から食品への使用が激減しています。
サッカリンは日本ではそんなに見かけないイメージがありますが漬物や一部の水産練製品などの加工食品 歯磨き粉には今も使われています。
ピンクの袋に Sweet'n Low というブランドの卓上甘味料をカフェやレストランなどで見かけた方もあるのではないでしょうか？

少し簡単に歴史をご紹介します。
サッカリンを摂取した雄のラットに膀胱腫瘍を認めたという研究報告が1960年代にありました。
その後 1971年 アメリカではサッカリンの「GRAS」（一般に安全だと認められる物質）指定が解除されました！

続く1977年にはアメリカ食品医薬品局もサッカリンの食品添加物としてご使用を禁止する提案をしました！

しかし！！
ダイエット 飲食品の業界などから大反対を受けアメリカ食品医薬品局は全面禁止にはしませんでした(>_<)

アメリカ議会は「この製品の使用はあなたの健康に有害かもしれない」という警告を食品に表示することを条件にサッカリンの使用を認めるに至ったのです！

その後も、さまざまな利権などがからみ、
現在ではアメリカ 連邦保健福祉省が化学物質の毒性研究を実施する米国国家毒性プログラムにより、サッカリンに発がん性の可能性のある物質から削除するべきだと判断しこの警告は削除されました(>_<)

こうして私たちが安全だと思い、食している食品は、いくつもの問題が出てきて、また協議されている間も、知らずに摂取していることはもちろん、結果、大手業者の圧力により、利益のために私たちの体は蝕まれていっている恐ろしい事実を知って欲しいのです！

食中毒のように、その場で症状が出ないのでわからないのが現状ですが、多くの動物実験などでは恐ろしい結果のデータが出ているのが現状です(>_<)

女性が美しくありたいとダイエットをする事は悪いことではありません！
しかし、それが体を壊していく・・・もしかしたら幼い子供達を残して病気になったり、死んでいくことになるかも知れない！という恐ろしい事実を知って頂きたいと思います(>_<)
そしてまだ幼い子供が口に入れる物で、将来不妊になったりする可能性も否定できません(>_<)

甘い極上のスイーツは添加物なくても自宅で簡単に作ることが出来ます！
子供さんと一緒に作ることも出来ます☆

酵素フード協会は、皆さんの健康を願い、一生笑顔で過ごしてもらうための食育協会です(^^)

健康な状態は肌が輝き、程よいバランスのとれた美しい身体を保つことが出来ます(^^)

あなたの家の冷蔵庫に必要なのは、人工甘味料を使ったスイーツではなく、
酵素ダイエットスイーツという名の、
「心と体、地球に優しいスイーツ」なのです(^^)

学びで世界中を笑顔にするための活動をしているのが酵素フード協会です(^^)

http://www.kousofood.jp/

メルマガ、ためになる無料動画配信中！
登録は下記から↓
http://www.kousofood.jp/lp_form/

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放射能のデトックスに、味噌がいいという話はよく聞きますね。

味噌

【味噌】

放射能のデトックスに、味噌がいいという話はよく聞きますね。
しかし、味噌がいいからといっても、どんな味噌でもいいわけでもなさそうです。成分表をお確かめになったほうがいいですね。

味噌の概要(ウィキペディアから参照）
味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされる事もあるが、古くから日本の食生活における主要な蛋白源であり、特に江戸時代中盤以前は「おかず」的な扱いをされていた（現在でも「おかずみそ」・「ねぎみそ」・「ピーナッツみそ(みそピー)」)など多数のおかずとして存在している）。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっている。主な原料は大豆（戦国時代などは主に糠が原料とされた）で、これに麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、大豆が増えると旨味が増すとされる。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造されるが、現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている。
引用終わり

お味噌には大きく分けると次のように分けることができますね。

（１）長期熟成味噌
無添加で（原材料が大豆、米、麦、塩のみ）
長期に渡って熟成されたもの。

最も麹の働きに富んでいます。
「長期熟成味噌」と明記されており、二年以上のものは震災前製造なので、安心して食べることができます。


（２）無添加生味噌
無添加で、長期ではありませんがきちんと熟成されたもの。

（３）酒精が加えられている味噌
スーパーなどでよく売られている味噌で、原材料に「酒精」と記載されています。
これはエチルアルコールのことで、短期で手軽に作った味噌に添加される物質なので、麹が働かないので発酵しません。


（４）添加物・保存料使用の味噌

減塩味噌や出汁入り味噌は、添加物が多く含まれていることは容易に想像できると思います。

*調味料（アミノ酸等）
お味噌に添加されている添加物です。
味噌本来の風味ではなく、人工的に作られた旨味成分が添加されています。だし入りタイプのお味噌には良く使われています。

*ビタミンB2
身体にいい雰囲気がありますが、お味噌の場合は見た目を色鮮やかにするために、使用されています。

*ソルビン酸
保存料です。

お味噌も見直してみてはいかがでしょうか？

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「まだ、肉を食べているのですか」 何度も書いているように私は肉食は否定しません。しかし今の肉は相当ヤバいですよ♪。

いつも、よろしくない、マーケティングの事例ばかりでごめんなさい。

僕が、言いたいのは、金もうけはするしかない。

ただ、やばい金を手にしないことです。

やり方、使い方で、よくも悪くもなる。

これがマーケティングなんです。

そもそも、アメリカ軍が戦争に勝ために編み出した理論の応用なんです。

その理論の応用だから、そのまんま、戦略や戦術と　「戦い」のコトバに訳された。


今日の共有です。読んでみてください。



以下は「まだ、肉を食べているのですか」　ハワード・E・ライマン＆グレン・マーザー著からの要約抜粋。何度も書いているように私は肉食は否定しません。しかし今の肉は相当ヤバいですよ♪。

もしあなたがアメリカ人で肉食主義者（ミート・イーター）であれば、次のことを知る権利がある。それは、あなたが食べたほとんどの牛に共通する真実で、つまりあなたが食べている牛も「肉を食べている」ということだ。牛が屠殺されると、その重量の半分は食用にはならない。つまり腸や内容物、頭部、ひづめ、そして角などで、骨や血も「食べられない」。そこでこれらは、「レンダリング・プラント」（動物性脂肪精製工場）というところに運ばれる。そして巨大攪拌機（かくはんき）に投げ込まれる。ついでに言うと、「病気で死んだ牛は丸ごと放り込まれる」。

このレンダリング・ビジネスは、今や年間24億ドル強という売り上げの巨大産業となっている。そこでは年に400ポンドもの動物の死体を処理している。ひどい病気に罹った動物や癌になった動物、腐りかけた死体などのすべてが攪拌機に投げ込まれる。農場で死んだ家畜以外にも、動物保護施設で安楽死させたペットたちが、毎年600万から700万頭もの犬や猫たちがここに運び込まれる。ロサンゼルス市だけでも毎月、約200トンもの犬や猫の死体の山がレンダリング工場に送られている。それらには動物管理局に捕獲されたノラ犬やノラ猫、そして車で撥ねられた死体も入っている。

この「混合物」はレンダリング工場でミンチに刻まれ、高温蒸気で「調理」される。そして、軽い脂肪分が表面に浮いてくる。それらは化粧品や潤滑油、石鹸、ろうそく、そしてワックスの原料などに精製される。それ以外のより重いたんぱく質の原料などは、乾燥され、茶色の「肉骨粉」に加工される。そしてその約4分の1は、糞便である。その「肉骨粉」は家畜の飼料と同様に、ほとんどのペットフードの増量材として使用される。これが、農家で「濃縮たんぱく」と呼んでいるものだ。

1995年だけで屠殺場から約500トンもの、「食べられない」残り物が出ており、それらがこうして処理され、全米の動物たちの飼料として売られていく。私もかつて、そんな「エサ」を何トンも家畜のために買ってきた。しかし、「牛」を「牛」に食わせていたとは夢にも思わなかった。1997年8月にBSE、いわゆる狂牛病への不安が巻き起こった。これに対して米食品医薬品局は新しい規制を作り、牛などの反芻（はんすう）動物のタンパク質を、反芻動物に与えることを禁止した。しかしこの規制は形だけであったので、牛たちは今もミンチになった馬や犬、猫、豚、鶏それに七面鳥などの死体を食べている。それだけではなく、牛の死体から選別された血液成分や糞便まで食べているのだ。

たとえばアーカンサス州の平均的な農場では、毎年50トン以上の鶏の糞便を牛にエサとして食べさせている。その農民たちはこう釈明する。「鶏の糞がなかったら、俺らの飼っている牛の半分は売るしかないさ。他のエサは高すぎて買えないんだ。」　もしあなたが肉が大好きな「ミート・イーター」なら、これらの糞便が、あなたの食べ物の「食べ物」であることをしっかり覚えておいてほしい。アメリカで生産されるほとんどの肉が、ダイオキシンなどの発ガン物質で汚染されている。これは除草剤の一つで米軍が枯葉剤としてベトナム戦争時に用いたエージェント・オレンジに近い化学構造を持つ。さらにDDTがある。これは25年以上も前に、国内では禁止された悪名高い農薬だ。しかも未だに地中に残留している。困ったことにこの化学物質はなかなか還元されず、この先数千年にわたり残り続けると言われている。

しかも家畜用穀物は、人間用に比べ、びっくりするほど高濃度の農薬残留が許可されている。アメリカで消費される農薬の約80％は、たった4つの穀物をターゲットにしており、それがとうもろこし、大豆、綿花、そして小麦だ。つまりこれらは家畜に与える主要穀物である。そして家畜だけでなく他の動物は、農薬など他の毒性物質にまみれたエサを摂取するたびに、それらを脂肪に蓄積させる。だから家畜が、ほかの動物たちの肉から作られたエサを食べるとどうなるかというと、家畜が最大レベルの発ガン物質をたっぷり濃縮して脂肪に蓄え、それを我々が食べることになる。つまりたっぷり濃縮された発ガン物質が戻ってくることになる。ある面、これで「おあいこ」なのだ。

1975年に「環境の質に関する評議会」は次のように報告した。「人間が摂取したDDTの95％は、酪農製品と肉製品に由来する。」　もちろん我々の環境の中には数多くの発ガン物質が存在する。その発がん性物質が癌を発生させ、それが人を殺すほど成長するまでに10年、20年、あるいは30年の年月がかかる。だから癌の原因物質を科学的に特定することはできない。しかし今世紀、人類の人口に占める癌発生率は天井知らずに爆発的に増え続けているのだ。

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食品添加物を年間４キロ以上食べているという表現を聞きますが 今日は化学調味料系統だけに限ったお話。

ショック！！！！！

【化学調味料　１人年間２キロ超】

私達は　化学調味料の類を　１人年間２キロ以上食べています。


よく食品添加物を年間４キロ以上食べているという表現を聞きますが
今日は化学調味料系統だけに限ったお話。

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よく天然の物を人工的に作っただけ　
成分は天然の物と変わらないから安心
っという人がいますが成分そのものが問題なのではありません。

問題は使用されている濃度や量が問題なのです。
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化学調味料と言うと「グルタミン酸ナトリウム」だけと思いがちですが
実は「たん白加水分解物」や「エキス系調味料」もすべて化学的に作られた

物です。

ですから　ここでは　それらすべての生産量を調べてみました。

２００２年のデータから・・・

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たん白加水分解物　　　　４３０００トン
エキス系調味料　　　　１３４０００トン
グルタミン酸ナトリウム　９５０００トン

総生産量　　　　　　２７２０００トン
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年間一人２．１４２キロの摂取量　
一日約５．８グラム弱

他のデータが　その後　発表されてないのでハッキリしませんが
グルタミン酸ナトリウムはの生産量は
後に　１０５０００トンに増えていますので

現在は　最低でも１人　年間２キロ以上は確実。


当然　化学調味料を販売する業界自体も大きく
業界全体では軽く年間売上　２兆円以上のマーケット。



つまり　今日　言いたいのは・・・

我々は そんなに沢山食べているという　自覚が無い所なんです。




また毒性ウンヌンの論争になると思いますので一応　
「公益財団法人　日本中毒情報センター」
http://www.j-poison-ic.or.jp/tebiki20121001.nsf/SchHyodai/F7432F91F76CE98F492567DE002B895F/$FILE/M70005_0101_2.pdf


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化学調味料の毒性症状について１ｇでも症状が出る場合と２５ｇでも出ない場合と幅がある事が興味深いです。
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a seedプロデューサー
　現代自然派調理研究家　Jeff

元々臨床検査会社に勤めていた所から
健康的な食事に興味を持ち

現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や
料理プロデュースをやらせて頂いております。

現代自然派調理研究室　-A seed-　Jeff
https://www.facebook.com/jeffrielau

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